节
气
万物收藏
秋已尽 始入冬
今年的立冬
不如就让“崇明1号”大闸蟹
惊艳一下你的味蕾
立冬，作为冬季的第一个节气，其名字中的“立”字意味着开始，而“冬”字则代表着终结。万物在这个时节开始进入休养、收藏的状态。在中国民间，有“立冬进补，来年打虎”的说法，而在这一时节，没有什么比大闸蟹更为应景的美味了。
大闸蟹，这一美味的时鲜货，不仅营养丰富，还具备独特的口感和风味。在崇明，这个长江水系中华绒螯蟹的发源地，河蟹养殖业发达，蟹苗优质，综合竞争力强。近年来，崇明区与上海海洋大学合作研发，培育出了具有“大长腿”基因标记的河蟹新品系——“崇明1号”。
在长江口微咸清水的滋养下，今年，“崇明1号”终于迎来首批成蟹上市期。在崇明区绿华镇的宝岛蟹庄，蟹农们正在忙碌地捕捞着这些大闸蟹。据宝岛蟹庄负责人、崇明河蟹集团董事长黄春介绍，“崇明1号”在成活率、生长速度等方面均优于普通品种，其最大的特点是蟹腿更长、长势更快、产量更高、规格更大。
“崇明1号”大闸蟹的美味，无需多言，只需通过清蒸的方式，便可最大程度地保留其鲜美和营养。轻轻剥开蟹壳，蟹油那特有的香气便扑面而来，金黄与玉白交织，黄的鲜明，白的纯净，金脂香软，肉肥膏满，单是想象这场景就足以让人垂涎三尺。
选购大闸蟹时，也有一些小贴士。鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，还能连续不间断吐泡。吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存，先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放在阴凉处，一般可使螃蟹存活4～5天。
策划：尹寅 郁若辰 夏常青 高一帆 邹佳昊
文字：高一帆
视频：夏常青 于洋 邹佳昊
视频封面及照片：夏常青
参考材料：上海三农、上海崇明、解放日报等
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