“一鸽胜九鸡”——这句民间俗语虽带有些许夸张，但也足以说明鸽子的营养价值极高。鸽肉不仅肉质细腻、高蛋白低脂肪，还含有丰富的微量元素和维生素。在秋冬季，我经常会为家人炖一锅鸽子汤，温暖又滋补。
那么，炖鸽子汤时，究竟是用老鸽还是乳鸽呢？这个问题，曾有一篇来自中国农业科学院家禽研究所的研究报告给出了答案。虽然全文较为严谨且长，但简而言之，乳鸽肉色红润，肉质细嫩，适合炖汤；而老鸽肌纤维细密，肌间脂肪和蛋白含量高，炖出的汤味道更香、更醇厚。但考虑到老人的健康和孩子的成长，我通常选择用乳鸽来炖汤。
接下来，我们谈谈是否需要焯水。答案是肯定的。焯水后的鸽子汤，汤色干净且香气四溢。虽有人担心营养损失，但研究表明，即便炖煮两小时，鸽子肉中的营养也能保留约九成。
炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？大蒜和料酒是万万不能加的。大蒜的香味过于浓郁，会掩盖鸽子的清香味；而料酒虽能去腥，但其特有的味道和色素会使汤色变黑。相反，建议加入一些如枸杞、红枣、桂圆和人参片等天然滋补食材，为汤增添更多营养。
最后，关于炖鸽子汤时是用凉水还是热水，我建议大家使用冷水。使用纯净水或矿泉水，避免自来水中的氯和氟对汤味的影响。
请大家关注并点赞我的分享，希望这些技巧能为您和家人带来健康与美味。详细的乳鸽汤视频教学链接已在文末提供，期待您的观看。
