虾肉富含蛋白质、碳水化合物，虾皮富含虾红素、钙、磷等多种人类所需营养成分，虾的做法也有多种，煎、炸、焖、煮都可以。快过年了，春节家宴的虾怎样做才能好吃又大气上档次呢？今天我们就来分享一道油焖大虾的做法，这道经典鲁菜色泽枣红亮丽，味香鲜美，油润适口，是鲁菜中一道经典美味佳肴。
这道菜成菜红艳油亮，滋味鲜香、甜、咸，风味十足。收藏起来，过年时在亲朋好友面前小露一手，定能赢得一致好评。
第一步：清洗大虾
首先，我们准备一下食材。将鲜活的大虾清洗干净后，用剪刀剪掉虾脚、虾须、虾枪，因为在烹饪过程中有可能煎糊，影响卖相。
然后在虾背处划上一刀，这样有利于在烹饪过程中更加入味。下刀时稍微偏一点，避免把虾线划断。接着，小心地用牙签将虾线挑出，清洗干净。在盘中摆放整齐，是为了倒在锅内煎的时候受热均匀。
第二步：准备配菜
大葱切成葱段，大蒜切成蒜片放在盆里，生姜切成姜片，与葱、蒜一起放在盆中。小葱切成葱花，放在盆里。
第三步：准备调料
接下来，我们来调汁。在一个小盆里放入15克白糖、1克胡椒粉、1.5克鸡粉、20克生抽、3克蚝油，将所有调料搅拌均匀。
第四步：烹饪
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油。热锅凉油是为了防止大虾粘锅。当油温五成热时，将大虾贴着锅倒入锅中。因为大虾之前排得整齐，所以倒入锅内不用重新码齐。
不停地晃动颠锅，小火煎2分钟，将虾煎至金黄色，倒出控油。把锅烧热，倒入植物油，倒入葱、姜、蒜一起翻炒，翻炒出香味后，倒入大虾，翻炒两分钟以后，用勺子压一下虾头，挤压出虾油虾黄。
接着，加入3克番茄酱，使汤汁更加浓郁。翻炒均匀后，倒入调好的料汁，翻炒几下。从锅边淋入30克啤酒，翻匀后，盖上锅盖，小火焖煮五分钟。五分钟以后，开大火，把汤汁收至浓稠时，倒入3克辣椒油，使大虾显得红亮。
翻匀后出锅装盘，最后撒上葱花作为点缀。
这道简单好吃的油焖大虾就做好了。快过年了，快收藏起来学习一下，年夜饭来一道经典的油焖大虾吧。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
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