酸菜鱼，这道源于四川的经典佳肴，以其独特的调味和烹调技法闻名。选用鲜嫩的草鱼为主料，搭配四川泡菜精心煮制，成就了一道肉质细嫩、汤酸香鲜美、鱼片嫩黄爽滑的佳肴。此菜自90年代初便开始流行，如今已在全国各地的餐馆中占有一席之地，更是重庆菜的代表菜肴。
【酸菜鱼制作流程】
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新鲜草鱼一条，刮鳞开肚，先片下鱼肉，鱼骨斩成段，再细心片去鱼刺。不会处理的朋友，可以在市场让卖家代为处理。随后，将鱼身片成鱼片。
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鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分别放置。多次冲洗鱼片，使其吸收水分，然后轻轻挤出多余的水分。
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鱼片需用调料腌制，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克，用手抓匀，再打入一个鸡蛋清，蛋清遇热凝固，能锁住鱼片的水分，口感更鲜嫩。最后，加入少许淀粉，抓匀后腌制15分钟。
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酸菜用水冲洗干净后，将酸菜叶子切成段，根部较厚，需片成薄片。
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准备配料，大葱白切成四厘米的段，生姜切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。同时，加入一把小米泡椒和泡椒水备用。
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大蒜拍扁后切成碎粒，大葱白切成葱花，再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。
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锅里加入清水，放入鱼头鱼骨和酸菜，加入一大勺料酒，开大火煮沸后煮1分钟，随后倒出并用凉水冲洗。
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锅里再次烧油，放入葱姜花椒，红干椒，翻炒出香味后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。加入开水，再加一勺料酒，倒入小米椒和泡椒水。
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加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克，开大火把水烧开，煮10分钟后捞出，把鱼头鱼尾摆好。
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锅里继续烧开水，加入鸡粉2克，然后把鱼片均匀抓入锅内。煮20秒钟即可捞出，倒入盆中，再把汤汁也倒入。
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盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎，再加上一把红干椒。
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锅里再次烧油，当油冒青烟时，浇在盆上，激发出蒜香，最后撒上香菜。
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这道美味的酸菜鱼就制作完成了，喜欢的朋友可以在周末为家人制作一道，共同享用。
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