大家好，我是第一美食的阿飞，一直致力于分享更多家常美食。今天，我要给大家带来一个美味的家常菜——糖醋茄子的家常做法。茄子不仅营养丰富，价格实惠，而且其多变的烹饪方式使得每次餐桌上的呈现都充满惊喜。今天，我要与大家分享一个特别的糖醋茄子做法，这种调味方式在各大菜系中都广受欢迎，如糖醋排骨、糖醋鱼等，尤其深受孩子喜爱。
【糖醋茄子】
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准备两个洗净的紫茄子，去掉蒂部，削去外皮。这样的处理可以去除茄子上的农药残留，食用起来更加放心。随后，将茄子切成约4厘米长的条状，并去除内部的瓤，以免影响口感并防止茄子变黑。
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切好的茄子放入盆中，加入3克食盐，充分拌匀后腌制20分钟。这样不仅可以杀出茄子中的水分，还能破坏其海绵体，从而减少吸油量。同时，准备好蒜末、姜末、切碎的番茄以及切好的青椒和红椒。
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在腌好的茄子中加入适量清水，洗净表面的盐分后捞出，挤干水分。然后，将茄子放入盆中，加入一把土豆淀粉，充分拌匀，确保茄子表面均匀裹上淀粉。这样的处理既可以防止茄子吸油，也能使炸出的茄子口感更脆。
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食材准备完毕后，开始炸茄子。将油温升至5成热后，放入茄子条。由于土豆淀粉较脆但易粘，所以茄子要逐个下锅，以防粘连。茄子表面定型后，轻轻推动，使其均匀受热，小火炸2分钟左右，至茄子呈微黄色时捞出。
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清理锅中的杂质，防止长时间炸制变黑影响卖相。然后，升高油温至6成热，再次将茄子复炸30秒钟，直至茄子变成金黄色时捞出控油。经过复炸的茄子色泽鲜亮，口感更脆。
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锅内再次烧油，放入姜蒜末爆香，然后加入切碎的番茄，翻炒至番茄变软并炒出红汁。接着，加入10克白糖和10克白醋，翻炒均匀。沿锅边淋入少量清水，倒入青红椒和10克生抽，炒至青红椒断生。最后，加入炸好的茄子，颠锅翻炒均匀后即可出锅。
糖醋茄子制作完成，色泽红亮，口感酸甜开胃。喜欢的朋友不妨试着做一下，品味其中的美味。我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会分享几道家常菜，喜欢做饭的朋友别忘了点关注，阿飞感谢大家的观看。
