大家好，我是第一美食阿飞，今天为大家带来的是家常美味——肉沫茄子。这道菜色泽诱人，口感软糯，无论是配米饭还是面条，都是一道让人回味无穷的佳肴。下面，让我们一起领略肉沫茄子的魅力，学会如何制作这道色香味俱佳的佳肴。
所需食材： 紫茄子、五花肉、大葱、大蒜、小米椒
所需调料： 豆瓣酱、辣椒酱、老抽、食盐、胡椒粉、白糖、鸡精、蒸鱼豆豉
制作步骤：
- 准备食材： 紫茄子两根，去掉两头后切成段，五花肉剁成肉粒备用。
- 蒸制茄子： 将茄子放入蒸锅，大火蒸制八分钟，使其蒸软蒸透。
- 准备辅料： 大葱切成葱花，大蒜拍扁切末，小米椒切成小圈备用。
- 烹饪步骤： 茄子蒸好后稍微放凉，撕成长条备用。热锅冷油，将肉沫煸炒至肥肉出油，加入豆瓣酱和辣椒酱炒香。然后放入葱、蒜、小米椒继续炒香，倒入茄子翻炒均匀。加入高汤、老抽、食盐、胡椒粉、白糖调味，翻炒2分钟让茄子吸收汤汁入味。最后加入鸡精和蒸鱼豉油翻炒均匀，撒上葱花即可。
技术要点：
- 蒸过的茄子不易吸油，吃起来清香软糯。
- 热锅凉油能防止炒肉末时粘锅。
- 加高汤可以使成菜香味更浓，家里没有高汤的话，可以用清水代替。
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