炖鸡汤:牢记“3放3不放”,保证汤白肉嫩无腥味
在中国各地,鸡汤都是人们餐桌上的养生佳品。这不仅因为鸡汤中的营养成分丰富,如蛋白质、维生素A、钙、铁、磷等,更因为鸡汤的鲜美口感和滋补功效。小时候,老妈经常告诉我:“要想鸡汤炖得美味营养,必须得用老母鸡。”那么,怎样才能炖出一锅鲜香美味的鸡汤呢?
昨晚,我下班回家的路上,被一家饭馆里飘出的鸡汤香味所吸引。这香味不仅勾起了我的食欲,还让我决定亲自下厨炖一锅鸡汤。于是,我挑选了一只老母鸡,兴冲冲地往家赶。
炖鸡汤看似简单,其实大有学问。首先要准备好食材,包括老母鸡、红枣、桂圆、百合等。接着,我们需要牢记“3放3不放”的原则。
“3放”:炖汤时可以放入红枣,增加汤汁的甘甜和补血益气功效;桂圆同样可以提升汤汁的香味;百合则可以使汤汁更加浓郁,并有清心安神的作用。这三种食材都非常滋补,为鸡汤增添营养的同时,还能使汤汁更鲜香浓白。
“3不放”:炖鸡汤时切忌放入花椒、八角、桂皮这三种大料。这些食材的味道过于刺激,会掩盖住鸡汤的鲜味,并可能导致汤汁颜色发黑。因此,在炖制过程中,我们需要特别注意。
接下来,我将鸡肉放入开水中烫一遍,以使其肉质更加鲜美。然后,用面粉将鸡肉抓洗,以去除血水和腥味。接着,将鸡肉煸炒至变色,再加入开水,这样炖出的鸡汤会更加浓稠。最后,加入红枣、桂圆和百合,炖煮10分钟后,加入适量的食用盐调味,一锅鲜香美味的鸡汤就炖好了。
遵循“3放3不放”的原则,炖出的鸡汤保证汤白肉嫩无腥味。希望这个配方能给你带来炖制鸡汤的灵感,让你也能品尝到鲜美营养的鸡汤。记得给这篇文章点赞和转发哦,关注我会带来更多精彩内容。