红枣蛋糕
By 德普烘焙实验室（来自新浪微博）
配料：
- 去核大枣 70 克
- 玉米油 80 克
- 低筋面粉 150 克
- 苏打粉 2 克
- 泡打粉 3 克
- 盐 1 克
- 鸡蛋 4 个
- 红糖 105 克
- 牛奶 60 克
烹饪步骤：
- 准备红枣：大枣洗干净，泡开后去核切碎。
- 浸泡牛奶：将红枣碎加入牛奶中浸泡，直至牛奶完全被吸收。
- 加入玉米油：加入玉米油，搅拌均匀。
- 打发鸡蛋：鸡蛋加红糖和盐，用电动打蛋器打发，打至提起打蛋器划下的痕迹可以坚持几秒钟不消失。
- 筛入面粉：分两次筛入低筋面粉、泡打粉、苏打粉，翻拌均匀。
- 加入红枣碎：加入红枣碎，翻拌均匀。
- 烘烤：倒入模具中，使用蒸烤箱，150度烘焙30分钟。
烹饪小贴士：
- 选购红枣时，请注意蒂端是否有穿孔或粘有咖啡色粉末，这表示果肉已被虫蛀。
- 挑选时，感觉坚实、肉质细腻的红枣为佳品；手感松软粗糙的尚未干透，质量较差；湿软而粘手的，则表明很潮，不能久贮。
- 剖开红枣，肉色淡黄、细实，无丝条相连，入口甜糯的为好。肉色深黄、核大，有丝条相连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的为差。
- 口感松脆香甜的红枣为佳。挑选时，一定要选脆的，因为鲜枣一旦软化，维生素含量会减少90%。
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