豆腐，这道以黄豆为主要原料的食材，虽然本身没有什么特别的味道，但它却拥有丰富的蛋白质。历经几千年的发展，豆腐已经不再是单调的存在，如今已是品种齐全，老少皆宜，风味独特。
下面，我将为大家详细介绍一道外酥里嫩、色泽金黄的脆皮豆腐。
【脆皮豆腐】
- 准备一块嫩豆腐，切成厚片，再切成厚一点的豆腐片，不要太薄以免炸干。切好后，用开水烫几分钟去除豆腥味。
- 准备一勺剁椒酱，剁细后方便炒出香味，加入一勺牛肉酱、一勺海鲜酱、一勺黄豆酱备用。同时，拍扁大蒜，切成蒜末，生姜也切成末，放在一起备用。
- 食材全部准备好后，我们开始熬酱汁。锅内烧油，油温五成热时放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味后倒入准备好的酱料。开小火继续翻炒，把酱料炒香炒化。然后沿锅边倒入适量的清水，加入生抽10克、食盐2克，搅拌化开调料。开大火熬制，让酱料的香味融入到汤里面。随着水分的蒸发，酱汁会越熬越浓，直至熬成粘稠状时关火盛出来备用。
- 接下来，我们把豆腐炸一下。锅内烧油，油温五成热时把豆腐沥干水分倒入锅中，开小火炸制。不要随便推动以免豆腐破碎。豆腐定型飘起来后，用勺子轻轻的搅动让其均匀受热。把豆腐炸酥熟、炸成金黄色捞出来。
- 然后，把油温升高至六成热，放入豆腐快速复炸10秒钟立即捞出。经过复炸的豆腐色泽金黄，口感更加焦酥。把炸好的豆腐倒入盘中，均匀淋上酱汁，撒上葱花或香菜，美味即成。
技术要点：
- 豆腐的种类不受限制，嫩豆腐更嫩、老豆腐更香，你可以根据自己的口感选择。
- 豆腐一定要经过二次复炸，才能达到外酥里嫩的口感。
- 豆腐一定要现炸现吃，放久了容易回软。
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