【食材】面粉、食盐
- 第一步：和面
准备500克面粉，加入2克食盐，充分搅拌。面粉采用普通面粉或高筋面粉，然后加入250克清水，形成面水比例为2比1的混合物。
边倒水边搅拌，先搅成面絮，再揉成面团。揉好的面团要盖上盖子，静置10分钟，让面团充分松弛。
案板上撒少许底面，放上面团，再次搓揉几分钟，直至面团密实细腻且更白更光滑。
- 第二步：洗面筋
准备一盆清水，开始洗面筋。洗面筋是小时候看到奶奶洗面的过程，非常有趣。面团在水中反复搓洗，最后洗出一盆面水。小时候虽然没做凉皮，但总是吃面筋，面水则用来煮面条。
洗面筋的过程中，面团会逐渐散开，洗出白色物质，即小麦淀粉。
而我们做凉皮需要的正是小麦淀粉。
洗面筋完成后，剩下的就是面筋，而面团则会变得越来越小。当面筋散开，不再粘连时，不用担心，我们只需再准备一个小盆，加入清水继续洗面团。洗出的水与大盆的水混合，再加水继续洗，直到没有白色淀粉析出，完成面筋和淀粉的分离。
- 第三步：处理面筋
在面筋中加入3克酵母，揉匀后发酵几小时。发酵好的面筋蒸制后，蜂窝更均匀且蓬松。
- 第四步：处理水淀粉
处理淀粉水时，我们使用一个大盆，通过滤网过滤淀粉水。静置4小时后，水和淀粉分离，3小时后，面筋已发酵完毕。
- 第五步：蒸面筋
将面筋蒸30分钟，然后晾凉。
4小时后，倒出上层清水，留下淀粉糊。经过4小时的静置，是水与淀粉分离的最佳时间。多了或少了都会影响最终效果。
用勺子搅动淀粉糊，使沉淀的淀粉充分与水融合。
接下来，我们准备做凉皮。首先，烧开一锅清水，并准备12寸的披萨盘作为凉皮锣锣。网上也有凉皮制作方盘，使用起来可能比披萨盘更方便。
在披萨盘底部用干净的毛巾擦上植物油，植物油不要太多，确保盘底不出现油珠。
如果刷油太多，凉皮会出现开裂和薄厚不均的问题。
将搅拌好的淀粉水舀两勺倒入披萨盘，这里有一个技巧：盘底刷油过多会导致淀粉水无法平铺。这是我从失败中总结出来的教训。
晃动披萨盘，使淀粉水均匀平铺，然后平稳地放在开水上，盖上锅盖，开中火蒸2分钟。2分钟后，凉皮会鼓起大泡。
此时，我们需要将披萨盘从锅中取出，放入凉水中冷却。在冷却过程中，我们需要在凉皮上刷上植物油，防止凉皮相互粘连。
小心地从凉皮的一边揭开，此时的凉皮弹力十足，非常筋道，且没有开裂现象。
按照此方法，我们可以制作所有的凉皮。将凉皮取出并折叠，切成所需的宽度。您可以看到，凉皮特别筋道透明，拉伸也不会断裂，薄厚均匀且弹力十足。
最后，将面筋丁和凉皮混合，可以加入黄瓜丝或香菜，按照自己的口味凉拌。
阿飞有话说：
制作凉皮时，前几次不成功是很正常的，多试几次，就会摸索出经验。
我是阿飞，感谢大家一直以来的支持，我们明天再见！
