鱼肉的做法多样，而清蒸以其能最大限度保留鱼肉的鲜美与营养，成为众多食客的首选。不过，蒸鱼前如何腌制处理，可是让鱼出锅后鲜嫩爽口的关键。让我们一起来看看如何正确腌制清蒸鱼吧。
所需食材：
- 鲈鱼或鲫鱼
- 生姜
- 细葱
- 大蒜
- 香菇
- 红辣椒
- 食用油
- 蒸鱼豉油
- 白砂糖
具体做法步骤：
- 鱼的处理与准备：将买回的鱼洗净，特别是鱼肚内的黑膜，那是腥味的主要来源。为了使鱼肉更入味，我们在鱼身上打上花刀，放入碗中备用。
- 葱姜汁水的制作：将生姜切丝，细葱切段，并浸泡在热水中。待水变淡黄色后，用葱姜丝挤出汁水，这就是去腥增鲜的关键。
- 腌制：将葱姜汁水淋在鱼身上，用葱段和姜丝为鱼按摩，然后将葱姜段塞入鱼肚，腌制约十分钟。
- 配菜准备：切好生姜、大蒜和香菇，红辣椒切丝，葱叶也切丝，用水泡软后弯曲，用于鱼身的点缀。
- 蒸制：在鱼盘上铺生姜片和大蒜片，将鱼放上，再刷一层食用油，锁住水分。水烧开后，将鱼放入蒸八分钟。
- 料汁制作：在蒸鱼的同时，炒制料汁。用油将葱段和香菇丁炒香，加入蒸鱼豉油和少量白砂糖，煮两分钟，过滤掉料渣。
- 完成：鱼蒸好后，将葱丝和辣椒丝放在鱼身上，浇上热油，激发香味，再淋上料汁，一道鲜嫩美味的清蒸鱼就完成了。
小贴士：
- 清洗鱼时，务必清除鱼肚内的黑膜。
- 腌制鱼时，不可用盐和料酒，以免掩盖鱼肉的鲜美。
- 蒸鱼时，要用开水下锅，这样鱼肉表面水分快速凝结，能保留其鲜嫩口感。
喜欢吃鱼的朋友，不妨一试此法。简单易学，若觉得不错，请点赞并分享给更多朋友。
