小炒肉丝：
材料：
- 肉丝 1 把
- 白菜 1 片
- 较小洋葱 1 个
- 水发木耳 2 大朵
- 红尖椒半个
- 姜丝 1 小撮
- 葱段适量
调料：
- 淀粉 1 汤勺
- 盐、料酒、味精、生抽适量
- 香油 1 小勺
准备：
- 肉丝、淀粉、一点点料酒抓匀
- 白菜洗净、擦干，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红尖椒纵切丝
快炒：
- 炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒
- 待生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软时，放入盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘
材料变化：
- 韭黄肉丝
- 笋丝鱿鱼丝炒肉丝
- 豆芽韭菜炒肉丝
尖椒肉丝：
材料：
- 绿尖椒 5～6 个
- 红尖椒半个
- 肉丝 1 把
- 姜丝 1 小撮
调料：
- 酱油 1 小勺
- 盐、味精各适量
准备：
- 尖椒洗净，去蒂去子，切成 8 厘米左右长的斜丝
- 肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好
快炒：
- 油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟
- 放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀
材料变化：
- 芹菜肉丝
- 尖椒豆皮
小炒心得：
- 尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。
- 不喜重辣味的就炒得久一点。
- 喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。
干煸豆角：
材料：
- 肉末 150 克
- 四季豆 400 克
调料：
- 干辣椒 4 个
- 老抽 1 大勺
- 榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
准备：
- 四季豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干
快炒：
- 烧热 250 克油，放入四季豆，炸到豆角表皮起皱时，用笊篱捞出控净油
- 另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、四季豆翻炒，四季豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀
小炒心得：
- 蒜泥：切碎后捣碎成泥；蒜蓉：很细的蒜末；蒜粒：绿豆大小的碎蒜。
- 这里用到的榨菜末不是惟一选择，用冬菜末、橄榄菜也各有风味。
材料变化：
- 肉片焖豆角
- 干煸苦瓜
蚂蚁上树：
材料：
- 干粉丝 2 小捆（约 60 克）
- 肉末 100 克
- 葱末、姜丝各少许
调料：
- 豆瓣辣酱、酱油各1大勺
- 料酒、白糖各1小勺
- 盐、味精各适量
准备：
- 粉丝用温水泡发，开水烫一下，用剪刀剪成约9厘米长的段，控干水
- 将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁
快炒：
- 油烧热，放入姜丝爆香，马上放入肉末炒散，肉末半熟（表面发白）时调入味汁，炒出香味后放入一点水没过肉末，小火烧开
- 放入粉丝，炒到汤汁均匀包裹住粉丝，盖上锅盖焖2分钟，关火盛起，撒上葱花
小炒心得：
- 龙口粉丝比较筋道，但也不能久煮，粉丝事先处理到能吃的韧度，入锅后用味汁包裹入味。
- 另外，粉丝做成的菜最准备好别剩下，一次吃完。
材料变化：
- 白菜粉丝豆腐
- 菠菜炒粉丝
家常豆腐：
材料：
- 豆腐 250 克
- 肉片 75 克
- 笋片 10 片
- 木耳 5 朵
- 葱、姜末各适量
调料：
- 豆蒜蓉辣酱、淀粉各 1 大勺
- 酱油、白糖各 1小勺
- 味精适量
准备：
- 豆腐切成片，入半锅油炸至表面浅黄色捞出控油；木耳洗净，撕成小朵
快炒：
- 油烧热，放葱、姜末爆香，炒肉片至白色盛出
- 油烧热，放入蒜蓉辣酱炒香，加入酱油、白糖、味精
- 放笋片、木耳、豆腐、肉片，炒匀后淋入少许水，转小火让豆腐入味即可熄火
小炒心得：
- 关火前尝一下咸淡，看是否需加盐。
- 豆腐炒时易碎，需小心。
- 豆腐也不宜久烧，会失水不嫩。
材料变化：
- 水发红烧豆腐
- 丝瓜豆腐
- 家常海参
蚝油香菇豆腐：
材料：
- 豆腐 250 克
- 肉片 75 克
- 水发香菇 8 朵
- 笋片10 片
- 姜末适量
调料：
- 蚝油 1 大勺
- 白糖、盐、味精各适量
准备：
- 豆腐切成片，用油煎或炸至表面变色即好
- 香菇去蒂，每个改刀成 2～3 片，泡香菇的水留用
快炒：
- 油烧热，放入姜末、肉片，炒至肉片变色，放入蚝油
- 放入香菇、笋片、白糖、盐、味精，倒入适量的泡香菇水，中火烧到汤汁变稠，熄火盛出
材料变化：
- 蚝油生菜
- 麻婆豆腐
小炒心得：
- 蚝油的甜咸、香菇的浓香配搭豆腐无论从滋味和口感上都是绝佳组合。
- 烧成素的也同样好吃。
- 豆腐一定要炸过再用。
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