带鱼肉质鲜嫩，易于消化，是制作酱烧菜的理想选择。下面我将为大家分享一道酱烧带鱼的家常做法，喜欢的话赶紧学起来吧！
所需食材与调料：
- 主料：带鱼3条
- 辅料：生姜、大葱、大蒜
- 香料：干辣椒、八角、花椒、草果、香叶、白芷
- 调料：食盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、白糖、豆瓣酱、蚝油、海鲜酱、老抽
步骤：
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处理带鱼：
- 剪去鱼头，剪开鱼肚，去除内脏。
- 带鱼表面的银鳞含有丰富的营养物质，可以食用。如果不喜欢，可以用钢丝球轻轻刮掉。
- 剪掉背上的鱼鳍，清洗干净后切成4厘米左右的段。
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腌制带鱼：
- 准备生姜、大葱，拍散切成末和葱花。
- 将生姜、大葱与带鱼放入盆中，加入食盐、鸡粉、料酒、胡椒粉抓匀腌制20分钟。
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准备香料：
- 准备大葱、生姜、大蒜。
- 加入干辣椒、八角、花椒、草果、香叶、白芷。
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炸带鱼：
- 将腌制好的带鱼捡出，挤出料汁，避免炸的时候溅油。
- 油温五成热时，裹上淀粉放入油中，炸至金黄色，约3分钟。
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熬糖色：
- 在锅中加少许清水，倒入白糖，熬至红棕色，再加入清水搅拌均匀。
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烹饪：
- 锅中加入葱、姜等香料，炒出香味后加入豆瓣酱炒匀。
- 加入料酒、清水、糖色，放入炸好的带鱼。
- 加入蚝油、海鲜酱，老抽提色，炖煮5分钟至入味。
- 汤汁收浓后，加入鸡粉、食盐调味，夹出带鱼摆盘。
为了让味道更加香浓，可以将带鱼浸泡2个小时以上，让汤汁渗入到带鱼中。
最后，将浸泡好的带鱼夹出摆盘即可食用。这道酱烧带鱼外酥里嫩，鲜香入味，是一道非常美味的家常菜。
希望大家能够喜欢这道酱烧带鱼的做法，并尝试在家中制作。
