经典美式汉堡
by 早餐达人-怡安
口味： ★ ★ ★ ★ ★
营养： ★ ★ ★ ★ ★
美感： ★ ★ ★ ★ ★
操作： ★ ★ ★ ★ ☆
食材：
- 芝麻汉堡胚三个
- 牛肉270G
- 西红柿1个
- 洋葱半颗
- 生菜适量
- 芝士片3片
- 涂抹奶酪少许
- 番茄酱少许
- 黑胡椒适量
- 百里香适量
- 盐适量
烹饪步骤:
- 准备汉堡胚，汉堡胚的做法请参考上一个菜谱；将汉堡胚一分为二备用。
- 西红柿切片；洋葱切成丝；生菜洗干净沥干水份备用。
- 牛肉切成肉碎，放入黑胡椒、百里香和盐调味并均匀地混合在牛肉里；然后90G一个分拍成肉饼。
- 平底锅倒入适量的油，将肉饼放入锅中煎至两面都熟取出备用。
- 汉堡胚下层涂一层涂抹奶酪；再铺一层生菜；再铺上牛肉饼；然后铺上芝士片和西红柿片；最后将汉堡胚上层涂上一层番茄酱，然后盖上即可。
猪排汉堡包
by 风意画
口味： ★ ★ ★ ★ ★
营养： ★ ★ ★ ★ ★
美感： ★ ★ ★ ★ ★
操作： ★ ★ ★ ☆ ☆
食材：
- 汉堡胚材料：高筋面粉200g、低筋面粉50g、牛奶140g、全蛋液30g、细砂糖25g、盐1g、酵母粉3g、黄油25g、白芝麻适量
- 肉馅材料：猪瘦肉400g、盐1/4小匙、蚝油1/2小匙、砂糖1/2小匙、黑胡椒1小匙、玉米淀粉3大匙、料酒1大匙、面包糠适量
- 夹馅辅料：生菜适量、芝士片适量、沙拉酱适量、番茄酱适量、火腿片适量
烹饪步骤:
- 除黄油外，其他材料投入面包机内，运行揉面程序半小时后，投入黄油，继续揉约30分钟。
- 揉出薄膜后，面包机进行一次发酵1小时。
- 发酵好的面团从面包桶取出，排气整形。静置15分钟，分成五等份，滚圆后稍加按扁放入硬纸托中。
- 进行二次发酵，发酵至两倍大。
- 在面团表面刷上全蛋液，撒上白芝麻。
- 烤箱提前预热至180度，将烤盘放入烤箱中层，以上下火180度，烘烤20分钟左右，至面包表面上色均匀即可。
- 放凉后横切两半备用。
- 把猪肉洗净切小块，放入搅拌机搅碎。
- 在猪肉末中加入盐、黑胡椒、玉米淀粉、蚝油、料酒和砂糖，用筷子以顺时针方向搅拌至肉沫成团，起胶。再用手抓起肉团，向盆内摔至少30下左右。
- 将肉团压成肉饼，不用太厚，再裹上面包糠。
- 平底锅里倒入油，将肉饼放入锅里，以小火慢煎，煎至一面金黄即可翻面。
- 在切开的蛋糕胚上抹上沙拉酱；放上生菜叶和猪排；在猪排上挤些番茄酱；铺上火腿片，也可以用整块的火腿片或是午餐肉；放上芝士片以及生菜，另一片汉堡胚抹上沙拉酱盖上。
香酥鸡排汉堡
by 萌奇奇他娘
口味： ★ ★ ★ ★ ★
营养： ★ ★ ★ ★ ★
美感： ★ ★ ★ ★ ★
操作： ★ ★ ☆ ☆ ☆
食材：
- 汉堡胚：高粉（中种料）200g、水 （中种料）120g、酵母 （中种料）2.5g、低粉 （主面团）50g、奶粉 （主面团）15g、白糖 （主面团）38g、盐 （主面团）3g、蛋清 （主面团）30g、黄油 （主面团）25g、蛋黄液 （刷表面）适量、白芝麻 （撒表面）适量
- 汉堡夹心：鸡胸脯肉2个、香辣炸鸡腌料适量、清水适量、脆鳞炸鸡裹粉适量、油（炸鸡排用）适量、生菜随意、番茄1个、沙拉酱适量
烹饪步骤:
- 将汉堡胚中的200g高粉，120g水和2.5g酵母放入面包桶，酵母放面粉上面。
- 启动面包机自助和面几分钟揉成面团即可，不用揉光滑也行。
- 直接放面包桶里发酵至原来的2.5-3倍大后，也可冰箱冷藏发酵18小时。发酵好后拿出来待用。
- 鸡蛋分离蛋清蛋黄，取30g蛋清揉主面团，剩下的蛋黄液等会儿用来刷表面。
- 将主面团材料中除黄油外其他的低粉50g，奶粉15g，白糖38g，盐3g，蛋清30g倒入面包桶，再将发酵好的中种面团撕成小块放进去。
- 启动面包机自助和面30分钟，揉成光滑面团后加入室温软化的黄油。
- 继续用面包机和面30分钟，达到出筋膜的面团。
- 滚圆后直接放在面包桶里发酵。
- 发酵至原来的2倍大。手指沾面粉探入不回缩即可。
- 启动面包机揉几分钟给面团排气后，分成大小约78g的面团6个，烤盘铺油纸，面团搓圆后有间隔地放好。不用松弛。
- 放入烤箱，底下放一杯盛有热水的碗，保持内部湿度是温度，盖上烤箱门发酵。不必开发酵功能。
- 发酵好的面团拿出来刷蛋液。烤箱预热180度。
- 刷好蛋液后撒上适量白芝麻。
- 送入预热好的烤箱中层上下火180℃烤20分钟左右。烤盘下面的烤网上放一碗水保持湿度。
- 中间上色完成后可以盖一层锡纸防止上色过度。
- 烤好后取出烤盘稍晾凉。
- 切片待用。
- 鸡大胸洗干净。
- 用刀在中间切开一分为二，不切断。并且用刀背或肉捶拍几下使肉松散。
- 加入适量香辣炸鸡腌料和少许清水腌制几小时。可以在做汉堡胚前腌好放入冰箱冷藏。（没有腌料的就用葱姜蒜，盐，白糖，生抽，料酒，胡椒粉五香粉，鸡精耗油代替）
- 脆鳞裹粉倒适量碗里。
- 放入腌好的鸡脯裹上粉。
- 再清水过一边。
- 再放回裹粉中按压式裹上粉。反复粉―清水―粉操作三次得到脆鳞状。
- 放入烧热至八分热的有锅中煎炸。
- 至表面金黄即可。捞出沥油。
- 切条状待用。
- 番茄洗净切薄片。
- 汉堡胚底层挤沙拉酱，放生菜，再挤沙拉酱，铺鸡排条，又挤沙拉酱。（不喜欢太多沙拉酱可以省去一点）
- 不吃番茄的直接盖上上层汉堡胚即可。
- 夹上番茄也很好吃。不吃生菜也可以不放，中间的夹心不固定的，视自己口味添加增减随意就好。
菜谱小贴士: 做汉堡程序：腌肉―做汉堡胚―炸肉―合一起。
中种法---中种法又称二次发酵法，将一部分面团先发酵，成为中种面团，发酵2-3个小时（或者冷藏发酵10个小时以上），发酵完成的后的面团，再加入主面团原料混合，以中种法制作的面包。虽然较耗时，但质地最细致。面包相对老化较慢，酒香浓郁。
