为了让面饼鼓起大泡，我们需要采取以下步骤：
首先，在一个小盆里放入500克面粉，然后将其分为两半。其中一半使用开水烫面，用筷子搅拌至成面团。
接下来，将另一半面粉加入凉水搅拌，直至和面完成。
当两部分面团都准备好了，我们将其混合在一起，揉成光滑的面团，并盖上保鲜膜，让面团醒发20分钟。
在等待面团醒发的过程中，我们可以制作一些油酥。将30克面粉和4克食盐混合，加入热油搅拌至均匀，油酥就制作好了。
接下来，我们准备一些葱花，并将其与两个鸡蛋和2克食盐混合，搅拌均匀。
面团醒发完毕后，我们将其揉成长条，然后切成均匀的小面团。
接下来，我们将小面团擀成薄面皮，并在上面均匀地抹上一层油酥。这是让面饼鼓泡的关键步骤。
之后，我们将面饼卷起来，两端捏紧，确保油酥不会漏出，然后将其按压成圆饼。
当饼的一面煎至金黄色时，我们可以将其翻面。随着温度的升高，饼的中心会鼓起一个大泡。
此时，我们使用筷子将鼓起的大泡挑开，注意不要被热气烫到，然后倒入打散的鸡蛋液。
当鸡蛋液凝固后，鸡蛋灌饼就制作完成了。我们可以按照同样的方法制作剩余的面饼。
至此，鸡蛋灌饼的制作就完成了。希望大家能够喜欢并尝试制作。自己在家制作的鸡蛋灌饼，比街边买的还要美味。
第一美食阿飞，感谢大家的观看！
