羊肉，自古以来便因其独特的温补之性，成为冬日餐桌上的常客。今天，我们将一道家常的孜然羊肉呈现于您面前，希望它能为您的餐桌增添一份暖意与香气。
原料与准备：
- 主料：羊腿肉，切成薄片，使其口感更加鲜嫩。
- 调料：孜然粉、辣椒粉（可根据个人口味选择是否添加）、炒熟的白芝麻、香菜，为羊肉增添丰富的风味。
制作步骤：
- 腌制：将羊肉片放入碗中，加入盐、胡椒粉、生抽、米酒，充分抓匀，使其入味。
- 打水与上浆：加入适量的清水和蛋清，使羊肉更加滑嫩。随后，加入玉米粉芡，搅拌均匀。注意，这里我们使用的是玉米粉芡，而非生粉，以避免在炒制过程中粘连。
- 滑油：加入少许色拉油，确保在炒制过程中羊肉能够均匀受热，且不会出水。
- 配料准备：同时，将大葱切成葱花，香菜切成段，以备后用。
- 炒制：待油温升高至140度时，放入羊肉片，迅速滑散，确保羊肉能够均匀受热，快速成熟。待羊肉嫩熟后，捞出备用。
- 重油：当油温升至160度时，再次放入羊肉，快速翻炒，使其更好地粘匀孜然和辣椒粉，重油时间约为3秒。
- 调味与出锅：锅内留少许底油，放入葱花炒香，再加入羊肉、白芝麻、辣椒粉、孜然粉，快速翻炒均匀，直至香味四溢。最后，淋上少许红油，即可出锅装盘。
温馨提示：
- 选择羊腿肉，口感更好，羊肉片尽量切得薄一些，这样更容易熟透且口感更佳。
- 腌制时，盐分要一次性加足，炒制过程中不再添加。
- 使用玉米粉芡而非生粉，以保持羊肉的嫩滑口感。
- 炒制时，要控制好油温，确保羊肉能够均匀受热，快速成熟。
小贴士：
- 羊肉的选择与切法，决定了最终成菜的口感与质地。
- 腌制与炒制的技巧，则决定了羊肉是否能够充分吸收调料的味道，从而达到最佳风味。
结尾：
这道孜然羊肉，不仅是家中小孩的最爱，更是冬日里的一道暖心佳肴。希望您也能在家中尝试制作，为您的家人带去一份温暖与美味。如有任何疑问，欢迎在评论区留言，我们将竭诚为您解答。
