#油饼如何保持凉而不硬#
油饼，如同油条，常常被当作早餐的伴侣，尤其是与豆浆的结合，更是美味无比。今天，我要向大家分享我家祖传三代家常版炸油饼的配方和做法。这种油饼，无需发面、擀面，也无需发酵和饧面，但其独特的口感却与市面上的油饼截然不同。两面金黄，面饼柔软，吃在嘴里带着花椒和葱叶的香气，油而不腻。内部则是满满的蜂窝状，松软有嚼头，又软又香又好吃，即使放凉了也不会变硬。
下面是具体的制作步骤：
- 首先，将洗净的花椒叶切碎，葱拍扁切碎，装盘备用。
- 接着，在500克普通面粉中加入3克盐，再加入切好的花椒叶和葱碎，搅拌均匀。
- 随后，将一碗面粉与一碗开水的比例调和，待面粉稍凉后，加入用温水化开的酵母水，比例为5斤面粉3克酵母，继续搅拌均匀。
- 由于这种油饼的面团较软，建议在案板上撒些干面粉，将软面团整理成长条状，并切成大小相同的小面团。用手将小面团搓圆后轻轻拍成饼状，然后放在一个大案板上，大案板上一定要撒些干面粉，以防止面饼粘黏。
- 待锅中油温6成热时，将饼呸轻轻放入，待饼呸漂浮起来后，翻面，并用筷子在油饼上轻轻划动，让油饼从中间鼓起来。当两面炸至金黄色时，油饼即可捞出控油。
经过上述步骤，一个又软又好吃的油饼就完成了。它散发着独特的花椒香和葱叶香，两面金黄，看着就让人垂涎欲滴。这种做法的油饼，不仅味道好，而且制作简单，无需复杂的发面、擀面和饧面过程。刚炸完的热油饼，更是美味无比，比外面的早餐店买的还要好吃。
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