为什么有的饺子馆能让人流连忘返，而有的却让人失望而归？说白了，留住顾客的秘诀还是在于馅料。
那么，怎样才能做出鲜嫩多汁的饺子馅呢？关键在于熬料水。听起来似乎有些玄乎，但真正了解后，你会发现，我们在家也能调制出美味的饺子馅。
接下来，我们以猪肉芹菜馅为例，来详细讲解如何制作：
第一步：熬料水
在锅中加入适量的清水，这个量要根据你准备调制的饺子馅的多少来决定。然后，放入一把八角、一把花椒，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮三五分钟，把香味煮出来。煮好后不要急于出锅，关火再焖上十分钟，让香味充分释放到水中。这样，饺子馅的花椒水就熬好了。
第二步：准备饺子馅的配料
准备五花肉、芹菜、大葱、生姜，该洗的洗，该切的切。先把芹菜切成小碎丁，大葱拍拍切成段，生姜拍拍切成片。放入盐腌一下，搓揉一会。再加入适量的清水，淋入料酒，做成葱姜水备用。
接着，把焖好的花椒水用密漏过滤一下，放凉后再用。五花肉可以自己剁，也可以让卖肉的师傅帮忙打馅。如果时间允许，最好还是自己剁馅，这样口感会更好。剁肉的方法大家都会，我就不多说了。
重点来啦！
第二步：开始调馅
第1次放葱姜水：把刚刚调好的葱姜水，少量的淋入肉馅里面，然后快速地搅拌摔打，让葱姜水充分吸收。
第2次放葱姜水：再次充分搅拌摔打，水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满，去腥增香的效果还更好。
前期的葱姜水主要是去腥增香，不要打太多。接着，分次淋入刚刚熬好放凉的花椒水，这样花椒水的香味才能充分渗入到肉馅里面。
葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、鲜香、多汁。
第三步：开始调味
加入食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽，顺着一个方向搅拌均匀。接着放入芹菜碎继续拌匀。
无论是芹菜馅还是香菇白菜馅还是莲藕馅，西葫芦馅等，都要先打好肉馅再放配菜。这样既不容易出水，还能更好的融合。然后打入两个鸡蛋，增加嫩滑的口感也增加了馅料的抱合力，让肉馅更容易成团。
最后，放入葱花，多淋一些芝麻香油，增加香味，还能锁住水分。再浇上一勺热油，把葱香味激发出来，然后顺着一个方向快速搅拌，让油和肉馅充分融合。到这里，饺子馅就做好了。
让饺子馅满屋飘香，让人闻着就迈不动步。就用这馅，无论您是包饺子，包包子，包馄饨，甚至包破鞋底子都好吃，是煮还是蒸，怎么做都好吃。
