黄骨鱼，又名黄辣丁，以其肉质鲜美且刺少而广受人们喜爱，尤其适合老人和孩子食用。它通常被用来炖汤或清蒸，但今天我要分享一种冬季特别受欢迎的做法，既营养又美味，让人垂涎欲滴。
首先，需要将黄骨鱼处理干净。通常摊主会帮忙去除内脏，但鳃边的两根刺和后背上的刺坚硬且易扎人，所以在腌制和清洗时务必小心处理，避免被刺伤。
接下来，在清洗黄骨鱼时，需要加盐并用手揉搓，再加入淀粉，这样才能有效去除黄骨鱼身上的粘液，使做出的黄骨鱼不腥。这个过程大约需要2分钟，然后需要多次冲洗，确保粘液被彻底去除。再加入葱姜，这些是去腥的好帮手，让黄骨鱼更加香美。
接着，准备配菜。我选择了莲藕和豆芽，当然你也可以根据喜好选择其他配菜。将莲藕切成片，豆芽清洗干净。同时，还需要一些大蒜、生姜和泡辣椒来增加风味。
在烹饪过程中，需要先将生姜、大蒜和泡辣椒炒香，然后加入花椒、豆瓣酱和火锅底料，炒出红油后，加入大量清水，再加入配菜煮熟。然后将黄骨鱼放入煮熟，约煮10分钟至入味。
最后，将蒜末、干辣椒、白芝麻炒香，加入辣椒面，炒出香味后淋在黄骨鱼上，再撒上葱花即可。这样做出的黄辣丁鲜嫩无腥味，麻辣鲜香，营养丰富，既美味又解馋，非常适合家庭做法。
此外，提醒大家，黄骨鱼应选择活蹦乱跳的，并及时烹饪以保持其鲜味。同时，一定要小心处理黄骨鱼身上的坚硬刺，以避免在处理或食用时扎伤。黄骨鱼身上的粘液不仅腥，而且脏，所以一定要处理干净。除了用盐和淀粉清洗外，也可以直接用温水冲洗，只是那样洗出来不会特别好看，但更快更方便。
