多年前，小龙虾这一原本只在江浙、武汉一带夜市出现的休闲消费食品，如今已在全国各地广泛流行，从南到北、从东到西，都能见到其身影。小龙虾以其多变的口味和丰富的味型，如油焖、鱼香、蒜香、香辣、卤煮、十三香、泡椒等，深受广大食客的喜爱。今天，我们为大家带来几款不同口味的小龙虾的烹饪方法以及小龙虾的加工处理方法。
一、如何加工小龙虾？
-
剪头挑虾囊法：
- 厨师在加工小龙虾时，大多采用这种方法。
- 清洗干净后，从小龙虾头部剪去前端，并挑出沙囊。
- 接着拧住尾翼，抽出虾肠，最后沿虾背直线剪至头部。
- 此方法能保留虾黄，有时也剪去虾钳前端尖钩，以便入味。
-
去头壳剪背法：
- 长沙等地的口味虾加工，采取的是此方法。
- 清洗并去除虾头壳、沙囊、鳃帮和虾黄。
- 抽出虾肠，再次刷洗腹部，最后将虾背壳剪开，方便烹制入味。
二、多款美味小龙虾
-
鱼香小龙虾
- 原料包括小龙虾、泡椒末、姜蒜末等，并加入白糖、醋、盐等调料。
- 制成时先炸后炒，加入白酒、啤酒等，最后勾芡装盘，撒上葱花。
- 此菜别于传统鱼香味，更适合小龙虾。
-
麻辣小龙虾
- 底料为糍粑辣椒、火锅豆瓣等，加入花椒、姜米等炒香出色。
- 烹制时加入底料、啤酒和鲜汤，焖煮30分钟，至汤汁收干。
- 关键在于小龙虾要现杀现烧，底料需提前炒制并闷制12小时。
-
油焖大虾
- 油焖大虾以湖北潜江江汉油田五七地区的传统名菜为基础。
- 烹制时用油量多，需焖烧半小时以上，色泽鲜艳，香辣鲜美。
- 配料有姜片、大蒜瓣、干辣椒节等，汤汁快干时揭盖翻炒至收干。
-
蒜蓉大虾
- 突出蒜香味，治净的小龙虾先炸后加蒜蓉和红椒蓉炒香。
- 汤汁将干时勾芡，出锅浇在龙虾上，撒些葱花即好。
-
蒸小龙虾
- 蒸虾简单，将治净的小龙虾入笼蒸熟，蘸味汁食用。
- 蘸虾味汁由盐、醋、白糖等熬制成酸甜微辣的口味，并加葱花、香油和干辣椒炝制的煳辣油。
-
鲜椒小龙虾
- 以小龙虾、鸡腿菇、青二荆条辣椒等为原料，加入麻辣鲜露等调料。
- 烹饪中先翻炒后焖制，出锅前淋入藤椒油，香辣可口。
-
番茄小龙虾
- 番茄去皮后捣成泥，加入化鸡油炒制，再与其他调料共同烹制。
- 突出番茄酱的酸味和清香味，口感独特，颠覆传统味型。
-
绝味卤虾
- 把小龙虾投入特制的卤水锅，小火卤熟。
- 卤水由猪棒子骨、鸡骨架熬制的鲜汤，加入香料包和少量鲜辣椒制成。
- 香气四溢，口感鲜美，回味无穷。
通过以上的方法，我们可以尝试在家中制作各种口味的小龙虾，与家人和朋友共享美味。
