小区附近早餐店的腌黄瓜
小区附近那家由北方人经营的早餐店，总是让我隔三差五地回访，而目的并非仅仅是为了早餐，更是为了那美味的腌黄瓜。两天不吃，就仿佛馋得口水直流，那爽脆的口感，酸辣的滋味，配上小米粥简直是人间美味。自己尝试制作多次，却总是难以达到那种口感，于是抱着试一试的心态，我电话询问了婆婆是否会制作。婆婆传授了我一个她母亲一直沿用的古老方法。一试之下，发现与早餐店的味道相差无几，真是太好吃了！于是我一次性制作了5斤，只要在家吃饭，每餐都会盛上一小碟，甚至都忘记了吃菜。不到一周，一大盆黄瓜就已经被消灭了。
下面，就让我们一起学习如何制作这份美味的腌黄瓜吧。
【所需食材】
黄瓜5斤，盐125克，蒜1头，红辣椒10个，姜丝少许，白糖50克，陈醋20克，生抽小半瓶，白酒1瓶盖，辣椒油适量
准备黄瓜
【具体做法】
1. 洗净5斤黄瓜，然后晾干水分，切成条状。加入125g盐，充分搅拌均匀，腌制2个小时。这里的盐量约占黄瓜重量的二十分之一，使得黄瓜微咸，搭配馒头、米饭或粥都恰到好处。如果制作的量较少，可以适当减少盐的用量。
黄瓜腌制
2. 2小时后，黄瓜会析出大量水分。此时，将黄瓜捞出，放入纱布中，紧紧扎紧。接着，将纱布袋置于漏水的蒸屉上，并在上面压上一大盆水，保持一夜。
纱布袋压制黄瓜
纱布袋压制黄瓜过程
压制完成的黄瓜
3. 准备1头蒜切片，几片姜切丝，红辣椒少许切圈。再炸一下辣椒油，可以使用辣椒粉或干红辣椒段，浇上热油，待其冷却后，里面的油即成为辣椒油。
准备蒜、姜、红辣椒和辣椒油
蒜、姜、红辣椒和辣椒油准备就绪
4. 将姜蒜红辣椒放入压制好的黄瓜条中，加入约50g白糖，20g陈醋，小半瓶生抽，1瓶盖高度白酒，最后加入适量辣椒油，充分搅拌均匀即可食用。
黄瓜拌制完成
5. 腌黄瓜的食材比例可以根据个人口味进行调整，陈醋、白糖和辣椒油都可以适量增减。可以先少量拌制一些，根据口味进行微调。制作完成后，密封保存，放入冰箱冷藏，可保存一年。然而，我制作的5斤黄瓜，不到一周就被吃光了，实在太开胃了，酸辣爽口，比大鱼大肉更吸引人。
腌黄瓜成品
今天的腌黄瓜分享就到此结束，制作方法非常简单，无需熬制酱油，只需一切、一压、一拌即可。同样的方法也适用于腌制萝卜，口感同样美味。无论是搭配馒头、稀饭还是米饭，都非常美味。特别是在食欲不振的时候，这道酸辣爽脆的腌黄瓜更是开胃的好选择。朋友们，不妨收藏起来，试着制作一下吧。
作者小鹅
我是小鹅，每天分享一道家常美食，希望能结识更多热爱美食的朋友，一起学习，共同进步。喜欢的朋友请关注支持，感谢大家的阅读。
