所需食材：土豆、大蒜、干辣椒、白醋、盐、胡椒粉、味精，青红椒（配色）
图：食材准备
1. 土豆切细丝，手工切制，避免使用工具擦丝，以保持土豆丝形状美观，并确保爽脆口感。切好后放入水中，以防氧化变黑。
图：土豆丝处理
2. 将土豆丝置于水中冲洗，去除多余淀粉，使炒制时更加脆爽，不粘连。
图：冲洗土豆丝
3. 锅中油稍多，待锅热后，将干辣椒、蒜片放入炒香。
图：炒香佐料
关键一：炒香干辣椒和蒜瓣后，立即加入醋，使用白醋或米醋，需多放些醋，约30毫升，因加热会挥发一部分。
图：加入醋
4. 大火加热，待油与醋冒密集泡泡时，即可炒制土豆丝。
图：炒制土豆丝
关键二：土豆丝无需焯水，以保持其爽脆口感。虽然焯水后的土豆丝更易入味，但会影响其口感。
图：不焯水
5. 土豆丝沥干水分后，大火快炒至半透明，加入盐、胡椒粉、味精及青红椒丝，翻炒均匀后即可出锅。
图：出锅
酸辣土豆丝制作虽简单，但需掌握正确步骤。醋与油同时加热时不会“炸锅”，因干辣椒和蒜片爆香后，油温尚低，倒入醋后不会溅油。多放些油，可使土豆丝炒制透亮，更易熟透，且口感更爽脆。辣味源于干辣椒，青红椒仅为配色。快速翻炒，土豆丝入锅后大火爆炒1分钟即可。
图：炒制技巧
我是市井觅食记，始终热爱生活，热爱美食。希望这些烹饪技巧能为您带来美食的享受。
图：市井觅食记
注：以上文章内容已根据用户需求进行润色重写，并保留了原有图片。
