红烧肉是一道深受大众喜爱的传统菜肴，源自鲁菜。其以五花肉为主料，最好选择肥瘦相间的五花肉，砂锅烹饪最佳，这样炖出的肉肥而不腻，香甜松软，营养丰富，入口即化。在我国各地广泛流传，做法多样，具有一定的营养价值。
猪肉中富含优质蛋白质和必需的脂肪酸，还含有血红素(有机铁)和半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。然而，因猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者应适量食用。
那么，如何制作肥而不腻的红烧肉呢？挑选肥瘦均匀的猪肉是关键，同时在烹饪过程中掌握火候和技巧也很重要。
接下来，我将为大家详细介绍这道土豆红烧肉的制作方法。
【土豆红烧肉】
1. 准备食材：洗净的五花肉300克，切成大小均匀的肉块；土豆一个，削去外皮后切块，放入清水中浸泡，以防氧化；青红椒各一个，切成菱形片备用；大葱白半根，斜刀切片；生姜一小块，切片；再准备八角2粒，干辣椒几粒，香叶2片，桂皮1小块，花椒1小撮。
2. 煮五花肉：将五花肉凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再小火煮5分钟。取出后用清水冲洗干净，并用凉水快速降温，以增加肉质的韧性。
3. 炒糖色：锅中倒油，放入20克白糖，小火炒至糖汁变黄起大泡，再炒至糖汁变成焦糖色，倒入五花肉块，快速翻炒上色。
4. 炒香：倒入准备好的葱姜和大料，翻炒出香味后，放入大蒜和豆瓣酱，继续翻炒至红油出现，加入适量的清水，水量与肉块高度持平。
5. 调味：加入料酒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽，调味后，倒入高压锅焖煮10分钟，或铁锅焖煮40分钟。
6. 烹饪完成：取出高压锅，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，将五花肉和土豆倒入锅中，煮至土豆软烂，最后加入鸡精、胡椒粉、白糖提鲜，煮至汤汁粘稠，放入青红椒配色，煮至青红椒断生后出锅装盘。
好了，这道美味的土豆红烧肉就完成了，希望大家喜欢并尝试制作。
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文案编辑：温小暖
