秋风起，蟹脚肥，菊花开，闻蟹来。螃蟹虽然一年四季都有售卖，但唯独秋天最肥美。临近中秋、国庆在即，许多人都会选择吃螃蟹、送螃蟹喜迎双节。但怎样才能挑到膏满黄肥的螃蟹呢？商家固然会告诉你，他的螃蟹个个“顶盖肥”，但买回家若发现是空壳，不仅糟心还心疼钱。因此，想要挑到好螃蟹，掌握技巧是关键。
下面，就给大家分享一下老渔民的挑蟹诀窍，螃蟹肥不肥，瞅一眼这里就知道，一挑一个准，老渔民都夸你是行家。
【如何挑螃蟹】
第一招：看小腿。
螃蟹肥不肥，先看最下面的两个小腿肉多不多。如果圆润饱满，捏起来还软乎、有弹劲儿，肯定是肥蟹，哪个瘦蟹小腿会有肉。
第二招：看蟹壳两边的凸角。
把螃蟹翻过来、肚子朝上，对着有光的地方看一眼尖角。如果是透明的、捏着软瘪瘪的绝对是瘦蟹，如果颜色发暗、不透光，捏起来肉乎乎的，这样的螃蟹大多都比较肥。
第三招：看蟹盖中间部位。
肥蟹的蟹壳都很饱满，尤其对应肚脐的正上方，如果非常厚、凸起来，保证是“顶盖肥”。如果看起来非常扁平，那基本都是瘦蟹，挑选时要避开。
第四招：看公母。
螃蟹公母很好区分，肚脐盖瘦长且尖、就是公蟹；肚脐宽且圆润、就是二母蟹；肚脐呈半圆形、就是母蟹。想吃肉质鲜嫩的就选公蟹或者二母蟹；想吃膏厚流油的就选母蟹。
第五招：看后盖到肚脐底部的厚度。
如果后屁股饱满、非常厚，说明蟹膏充盈、蟹肉肥厚，是“顶盖肥”的螃蟹。如果很扁平，就说明是瘦蟹，不建议购买。
学会了挑肥螃蟹的技巧，下面就给大家分享几种螃蟹的好吃做法，趁着螃蟹正肥美，换着花样过过瘾。
一、清蒸梭子蟹
- 用尖刀戳进梭子蟹的嘴巴里面，让它处于假死状态，这样肉质不失鲜嫩，又能防止夹伤。然后把螃蟹里里外外刷洗干净，放入姜片、料酒拌匀腌制10分钟。
- 蒸锅中水烧开以后放入一把小葱、摆上姜片，把腌好的梭子蟹摆放在葱姜上面，这样不但能够去腥还能中和螃蟹的寒性，再稍微淋点腌料盖上锅盖、大火蒸10分钟。
- 趁着蒸制的时间我们调制蘸料：生姜切成姜末放入碗中，放入香醋20克、白糖20克搅拌均匀即可。10分钟以后去除螃蟹，掰开蟹壳、去除蟹腮即可享用。
二、葱姜蟹
- 首先，把梭子蟹的蟹壳掰下来，拆掉前面的蟹钳，去除肺绒毛、洗净蟹腹盖上的杂质，然后把蟹肉切成四半，把大蟹钳用刀背拍碎；小葱切成段，生姜切成片，小米椒切成圈，大蒜切成片；另外准备适量的黄酒去腥增香。
- 锅内烧油，油温五成热时先放入蟹壳炸几秒钟，蟹壳飘起来以后捞出，然后把油温升高至6成热，把蟹肉粘上一层面粉放进去，快速炸10秒钟捞出，高油温能使蟹肉快速成熟，同时把蟹壳炸酥。
- 锅内留底油，放入葱姜蒜和小米椒爆香，倒入蟹肉、烹入黄酒，大火快速翻炒出香味，然后加入蚝油、鸡粉、白糖、少许食盐、胡椒粉、生抽调味，沿锅边淋入一点清水化开调料，继续大火翻炒让葱姜的香味充分渗入到蟹肉里面。
- 汤汁收浓以后淋上芝麻香油、撒上葱段，稍微翻几下美味即成。
三、蒜蓉焗蟹
- 梭子蟹刷洗干净，把大钳子卸下来，掰开蟹壳、扣掉蟹腮，然后把蟹肉一开四或者一开二都行；一把小葱，把葱白切成段、葱叶切成葱花；姜切成粒，大蒜一开二和葱白放一起，另外准备一把大蒜、剁成蒜末备用。
- 锅里面多烧一点油，凉油下进去一半蒜末，小火炸、勤翻勤搅，蒜末炸至微微发黄以后关火，利用余温把生蒜放进去一块炒香，然后放进去两勺蚝油、两勺生抽，调成蒜蓉酱。
- 砂锅中加入底油，放入葱白、姜粒炒香，然后把蟹肉均匀铺在上面，倒入蒜蓉酱、放上蟹壳，盖上锅盖小火焗5分钟。
- 临出锅淋点米酒增加香味，最后撒上葱花、美味即成。
金秋时节正是吃螃蟹的好时机，挑得好才能吃得好、不吃亏。学会老渔民的挑蟹技巧，保证个个新鲜、膏多肉肥，不花冤枉钱！
第一美食编辑：小雅
