所需食材：大白菜、韭菜、梨、苹果、辣白菜酱料、盐、糖。
1. 大白菜选用圆白菜，口感酥脆，将白菜去根，剥去黄叶，然后一分为四。
2. 在白菜的每一瓣叶子上撒上一层盐，多撒一些，尽量使用粗盐。
3. 准备一盆水，加入两把盐，搅拌至盐完全溶解，将白菜放入压入盆中。
4. 在白菜上再撒上一层盐，压上重物，等待6-10小时进行“杀水”。
5. 杀过水的白菜会变得软趴趴的，此时需要用清水冲洗干净，多冲洗几道，防止过咸。
6. 准备一些梨、苹果切丝，韭菜切段，白菜捏干水分。
7. 将大白菜放在竹筐里通风晾晒，把表面的水分晾干。
8. 将腌辣白菜的酱料倒入盆中，对于新手来说，不建议自制酱料，因为制作出来的味道可能相差甚远。不过，如果你有足够的经验，可以尝试自制。
9. 在酱料中加入一些糖调味，然后将苹果丝、梨丝、韭菜一起搅拌均匀。
10. 将调好的酱料均匀涂抹在白菜的每一片叶子上，确保入味。
11. 将白菜一层层码放在保鲜盒里，多余的酱料可以一起倒进去，然后密封腌制。
腌好的辣白菜可以直接食用，但最好低温保存24小时以上，这样会更加入味。最佳的食用期在冷藏10天以后，此时辣白菜开始发酵出酸味，风味才真正显露出来，酸、辣、香、脆爽，味道一流。无论是作为小菜还是配菜，都是绝佳的选择。
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