尽管已经在广东工作生活了很多年，我依旧保持着北方人的饮食习惯。对于这里的早餐，我始终难以适应，尤其是肠粉和米粉。虽然住处附近也有卖馒头、包子、饼的店铺，但总感觉这些都不是我心中的味道。所以，我常常选择在家自己动手做早餐。有时候，当早晨赖床不想起得太早时，我就会制作一些简单又营养的蔬菜鸡蛋饼。家人都很喜欢，特别是小孩子，总是迫不及待地想要尝试。今天，我将用茄子来制作一道适合懒人的早餐。
【所需食材】：2根茄子，3个鸡蛋，1小把韭菜，1根胡萝卜，以及一些面粉、盐、胡椒粉、香油和耗油。
【具体做法】：
- 茄子洗净后切成薄圈，无需去皮，因为茄子皮营养丰富。将切好的茄子放入清水中，防止氧化变黑。
- 准备几根韭菜，切成末。也可以选用小葱代替。
- 准备1根胡萝卜，切成末。
- 挖去茄片中间的白瓤，将其切成丁。如果嫌麻烦，也可以直接切丁。
- 将所有蔬菜丁放入碗中，加入3个鸡蛋，1勺面粉，以及适量的盐、胡椒粉、耗油和香油。搅拌均匀，直到形成稠糊状。如果你不想切菜丁，可以将胡萝卜和茄子放入绞肉机中搅碎，这样可以节省很多时间，我经常这么做。
- 在电饼铛中刷上一层油，预热后选择馅饼模式，用中火。将茄圈放入电饼铛中，然后在中间倒入菜糊。烙至两面金黄，大约需要6分钟。整个制作过程，包括切菜，大约只需要十分钟，非常快速。
今天的茄子懒人早餐饼就分享到这里了。这款早餐饼口感非常柔软，也非常好吃，而且做法特别简单快速。爱吃茄子的朋友可以收藏起来，尝试一下哦。
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