想要做出颜色红亮、酸甜可口的糖醋菜肴，记住这个关键比例
大家好，欢迎阅读我的分享。想要做出令人垂涎的糖醋菜肴，关键在于掌握一个核心比例。今天，我要向大家揭示这个秘诀，无论你做什么糖醋菜，只要记住这个比例，就能保证色泽红亮，味道酸甜可口，让人回味无穷。
掌握这个比例，糖醋菜肴的颜色和口味就有了保证。
糖醋菜肴的颜色红亮，味道酸甜，很开胃，受到很多人的喜爱，比如糖醋里脊、糖醋排骨等，每次一上桌就被抢光了，是逢年过节必备的菜品。
糖醋菜的精髓就是一碗“糖醋汁”，为了让颜色更红，一些人会使用番茄酱，但厨师长大伯告诉我，只用番茄酱也是不对的，无论哪种糖醋汁，糖、醋都是少不了的。这次我就和大家分享一下调制糖醋汁的小秘诀，喜欢吃的朋友快收藏起来吧，随时都用得上。
糖醋汁分2种，一种不加番茄酱，另一种加番茄酱，效果也不一样。
掌握两种糖醋汁的调制方法，根据个人口味选择。
【传统糖醋汁】
1勺料酒、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水，记住“料蚝糖醋水”，比例是1:2:3:4:5。传统糖醋汁的上色效果一般，颜色微红，但味道还不错，酸甜可口。
【番茄酱版糖醋汁】
1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，记住“粉醋糖酱水”，比例是1:2:3:4:5。由于加入了番茄酱，所以这种糖醋汁的上色效果更好，颜色更红亮，饭店里也经常用，做出来的菜肴品相更好。
充分搅拌糖醋汁，让味道更加均匀。
无论是哪种糖醋汁，一定要充分搅拌，让白糖充分溶解，避免下锅后沉底而糊锅。
糖醋菜的做法简单，一般都是先把食材油炸一遍，再淋上糖醋汁即可。油炸时，食材的挂糊很关键，要想口感酥脆，一定要用淀粉，最好是红薯淀粉。
如何挂糊？
1、肉类食材先加入盐、料酒、葱姜末抓匀，腌制一会儿再挂糊。素菜食材切好后可以直接挂糊。
2、鸡蛋加淀粉，搅拌成细腻糊状，倒入食材搅拌均匀，就可以下锅炸了。
糖醋里脊的制作过程，从选材到烹饪。
下面和大家分享一道好吃的糖醋里脊，经济实惠，一大盘还不到10块钱，全家人都爱吃。
【糖醋里脊】
准备鸡胸肉、料酒、鸡蛋、食盐、白醋、白糖、番茄酱、淀粉、清水、熟白芝麻、食用油等。
【做法】
第一步、鸡胸肉洗干净，去除筋膜和油脂，切成细长条，加入适量盐、料酒，再加一个蛋清，用手抓拌均匀，腌制1小时。
准备鸡胸肉和其他调料，为糖醋里脊打基础。
第二步、拿2个小碗，一个加入1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，另一个加入适量淀粉、清水，搅拌均匀后备用。
调制糖醋汁，这是糖醋里脊的关键。
第三步、锅里倒入适量油，五成热时转中火，准备一盘干淀粉，将鸡胸肉裹上一层淀粉，然后放入锅里油炸，炸至颜色金黄后捞出沥油。把油温升高至八成热，倒入鸡胸肉复炸30秒，捞出沥油。
油炸鸡胸肉，为糖醋里脊增香。
第四步、另起锅，加入适量油，倒入小碗里的糖醋汁，冒大泡后倒入水淀粉，搅拌均匀后煮至粘稠。
烹饪糖醋汁，让里脊更加入味。
第五步、将炸好的鸡胸肉倒入锅中，快速翻炒，让肉条裹上一层红彤彤的酱汁，即可关火盛出，撒上一把熟白芝麻，糖醋里脊就做好了。
糖醋里脊成品，色泽红亮，味道酸甜。
用鸡胸肉做的糖醋里脊，同样外酥里嫩，酸甜可口，不比猪里脊做的差，喜欢吃的朋友快试试吧。
【厨师长有话说】
不管做什么糖醋菜，记住1:2:3:4:5这个比例，保证颜色红亮，口味酸甜，老少都爱吃。
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