“小暑大暑，上蒸下煮”，三伏天将至，吃羊肉喝羊汤，有“伏羊”一说。俗话说：“伏羊一碗汤，不用医药方”，旨在通过“以热制热”的方式，让人体发汗排毒。
尽管许多人因羊肉的腥膻而敬而远之，但其实只需掌握正确的炖煮技巧，便可去除其膻味，使羊肉汤香醇可口。
炖羊汤的“2放4不放”是确保羊肉汤美味的关键。放的是白芷和羊油。白芷能去除腥燥味，同时让羊肉汤和羊肉保持原有的鲜美，肉质也更为鲜嫩。羊油则是炖羊汤的精髓，它为羊汤增添了香醇的味道。
不放的是葱、姜、料酒和大料。葱不耐炖，炖久了会使汤变浑；姜性热，与羊肉一同炖煮，会使人感到燥热；料酒炖汤时，若挥发不净，会压制羊汤的鲜味；大料则会影响羊肉的原始风味。
以下是炖羊肉汤的详细步骤：
- 准备食材：羊骨需浸泡1.5小时后换水再泡1小时，大块的羊骨需砍开以便炖煮；羊肉浸泡半小时后控干水分。
- 撇沫：羊骨凉水下锅，用小火慢煮，边炖边撇去血沫，直至没有血沫析出。
- 吊汤：血沫打干净后，加入白芷开始吊汤。喜欢清汤的用小火炖，喜欢浓汤的用大火炖。
- 炖煮羊肉：待羊骨汤呈乳白色时，放入羊肉，大火炖煮，撇去血沫后转小火炖至羊肉用筷子能轻易扎烂即可。
- 出锅：羊汤炖好后，只需在碗里放盐，再加点羊肉、葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝，即可享受美味的羊肉汤。
夏天吃羊肉汤，牢记“2放4不放”的公式，这样炖出的羊肉鲜嫩，羊汤鲜美可口，是夏日不可多得的美味。若家中有老人或孩子，不妨一试。
