莴笋，又称莴苣，其嫩茎为主要食用部分。它的制作方法多种多样，炒、拌、炝、烧，或是烧汤、作为配料，都有其独特的风味。在制作莴笋时，我们需要注意：莴笋怕咸，因此烹饪时少放盐口感更佳；焯莴笋时，要掌握好时间和温度，以防失去清脆的口感；而莴笋在下锅前挤干水分会更爽脆，但从营养角度考虑，过多挤干水分会丧失大量水溶性维生素，所以需权衡。
莴笋的营养价值极高，尤其是含钾量高，非常适合高血压人群食用。它还能促进排尿和乳汁的分泌，增进食欲。
接下来，我将为大家分享一道凉拌莴笋的家常做法，不仅营养美味，还可作为下酒菜。通过这个制作方法，您也可以制作更多凉拌菜。
【凉拌莴笋】
- 准备一根莴笋，去除外皮，切除根部，切成大小均匀的长段。将莴笋先切成薄片，再改刀切成细丝，将剩余的莴笋全部切成丝。
- 准备一个红辣椒，去除籽后切成辣椒丝，用于配色。取3粒大蒜，用力拍扁，然后切成碎沫。
- 接着，我们将莴笋丝和辣椒丝放入热水中焯一下。在锅中加入植物油，这样可以使莴笋丝更加鲜亮，并减少营养流失。
- 水烧开后，将莴笋丝和辣椒丝放入，焯水20秒钟，然后用凉开水迅速冲洗，降温，以保持其清脆的口感。
- 接下来，我们来调制凉拌汁。在一个碗中放入蒜末、食盐2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、红油3克，搅拌均匀后，倒入莴笋丝中，再次搅拌均匀即可装盘。
这样，一道清脆爽口的凉拌莴笋丝就完成了。喜欢的朋友们，赶紧尝试一下吧！
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文案编辑：温小暖
