材料:青笋、猪肉、蒜片、姜片、泡辣椒段、盐、酱油、鸡精、味精、香油、鲜汤、化猪油。
1. 将猪肉洗净,切成片,放入用盐、料酒、水淀粉调成的味汁中拌匀,青笋洗净,切菱形片。
2. 锅置火上,放入化猪油烧热,放入蒜片、姜片以及泡辣椒段炒香,再放入腌好的猪肉片炒至断生,加入鲜汤、盐、鸡精、味精、酱油调味,放入青笋片炒熟,淋入香油、胡椒粉,收汁后即可。
糖醋三丝
1. 芹菜、萝卜洗净切丝,青椒去蒂及籽洗净切成丝,分别放入盘中。
2. 三丝入沸水锅中焯熟,捞出码在盘中晾凉待用。
3. 将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上,淋入食醋拌匀即可。
盐水毛豆
1. 毛豆清洗干净。
2. 锅加水,盐,大料,花椒水烧开,放毛豆煮熟。冷后即可食用。
家常豆腐
材料:豆腐、猪肉、蒜苗、盐、酱油、郫县豆瓣、味精、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
1. 将肥瘦相连的猪肉切成片,蒜苗切"马耳朵"形,豆腐切片,豆瓣剁碎。
2. 锅置旺火上,放入熟菜油烧至七成热,下入豆腐炸至金黄色捞出,倒出油,锅内另放熟菜油,放入肉片炒香至吐油,再放豆瓣炒至油红时,加鲜汤、盐、酱油、豆腐用中火烧至豆腐入味,放蒜苗、味精、用水豆粉勾芡,收汁起锅装入盘内即成。
平菇肉片
材料:猪肥瘦肉、蒜片、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。
1. 猪肉洗干净,切成片。平菇洗净,撕成略比肉片大的片。
2. 锅内放入化猪油烧至六成油温时,放入肉片炒断生,加平菇、蒜片合炒几下,加鲜汤、盐、胡椒粉、味精烧沸入味,用水豆粉勾二流芡,起锅装盘成菜。
盐水青豆
1. 仔姜,红菜椒切碎丁。
2. 青豆焯水断生。
3. 拌菜:红椒丁,仔姜丁,盐,味精一勺半,鸡精一勺半,糖少许,醋少许,香油少许,生抽少许,和青豆拌匀即可装盘。
藿香鲫鱼
材料:鲫鱼、藿香、豆瓣酱、泡椒末、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油、藿香、植物油。
1. 鲫鱼加工处理干净。藿香剁碎,豆瓣剁碎。
2. 加入盐、料酒、姜葱汁腌制码味。
3. 入五成油温中炸至金黄定型。
4. 锅留底油,下入豆瓣、姜蒜米炒香,掺鲜汤,烧开,调入基本味,下入鲫鱼烧入味,盛出装盘。
5. 接着锅里勾芡,下入藿香和葱花炒匀,出锅淋在鱼上即可。
芝麻肉丝
材料:猪肉、盐、料酒、葱段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鲜汤、熟菜油。
1. 将猪肉洗净后切成约10厘米长、0.5厘米粗的丝。姜(洗净拍破)、葱、盐、料酒调匀,与肉丝拌匀着味约30分钟。
2. 锅置旺火上,放熟菜油烧至五成油温,肉丝用冷菜油拌匀,放入油锅内炸至散籽时捞出,待油温回升到七成时,再入锅中炸至呈浅红色捞出,拣去姜、葱不用。
3. 锅洗干净,放入肉丝,加鲜汤烧沸,撇去油沫,加盐、白糖、八角、糖色(浅红色),用中小火收至肉丝汤汁将干时,放入味精、香油略收一下起锅,凉后加入辣椒油,撒上芝麻油拌匀即成。
鱼香鸡排
材料:鸡鸭肉、全蛋糊、面包糠、葱姜蒜、泡椒茸、酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精。鲜汤、水豆粉、色拉油。
1. 全蛋糊:鸡蛋加淀粉搅匀。
2. 鸡肉切片加入葱姜、料酒、盐码味腌制。
3.鸡肉片裹上全蛋糊,下入五成油温的油锅里炸至金黄捞出改刀装盘。
4.调滋汁:盐、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉搅匀备用。
5.起锅烧油,下入泡椒茸、姜蒜米,烹入滋汁,撒葱花,出锅盛入料碗或撒在鸡片上均可。